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出口野菜的采集与贮藏方法

发布时间:2019-03-27 19:12:13

野菜,也叫“森林蔬菜”,因无污染、营养丰富,而深受国内外市场欢迎。因此开发出口野菜产品具有广阔前景。

一、几种主要野菜的采集标准 1、蕨菜。选出20厘米以上,下开卷的头状菜。将绿茎菜与紫茎菜分别装筐,把长短一致的菜放在一起,扎成粗6厘米的小把,用刀切去硬茎的老化部分。每年4-6月采集。

2、薇菜。当茎柄出土18厘米时,采集不伸“巴掌”的嫩菜。叶柄卷钩半伸,便开始老化,即停止采集。采后及时整理,将粗菜和细菜分开,切去老化茎部分。每年4-6月采集。

3、刺嫩菜。当芽长出6厘米以上时,选择长6-9厘米的嫩芽采集,并将绿色芽和紫色芽分别存放。然后去净芽苞,墩齐根部,扎成6厘米的小把(长不够6厘米的不扎把)。还要采雄芽(雄芽呈紫色,瘦长,带有硬刺,不能食用)。

4、野黄花菜。当花蕾形成尚未开放时,选长10厘米以上,肥嫩、呈现黄或橙黄色,花蕾完整、洁净,未折断和未受污染的采集。采集时间为每年6-8月份盛花期。花蕾和刚开的花不能鲜食,因内含秋水仙碱,有毒,需经干制或腌渍后方可食用。

此外,还有小竹笋、香椿、问荆、唐松草、土当归、野百合、马齿苋、黄瓜香、野苏子叶等野极均可采集加工出口。

二、野菜的贮存方法 有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理,鲜菜很快老化变硬,因此,必须将它们及时用开水焯一下(即杀青,注意杀青时不要使用铁锅,以防产品变黑)。

这样既可除去涩味,又能抑制野菜细胞的活性,防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中,加5%盐水,排净气后紧袋口,放入冷凉处保存,可随时取出加工或食用。

2、腌渍贮存。为保存野菜风味、品质,采用腌渍贮存法。短期贮存时,只要将野菜洗净后,直接加2%-2.5%浓度的盐水,(每公斤野菜用盐20-25克)即可。

食用时用水进行脱盐处理。贮存6个月以上的,要采用两次腌渍法。第1次腌渍时,

出口野菜的采集与贮藏方法

用盐量为野菜20%-30%,浸渍10天;第2次用盐量为野菜量的10%-15%,并以饱和盐水(水盐比100:37)灌满缸后加盖压石,腌渍10-15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。(内蒙古农牧业信息)

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