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【怎样腌酸菜不烂又好吃】_a

发布时间:2020-01-16 23:05:34

我国东北地区特别爱腌酸菜,多以大白菜为主,与南方地区的酸菜所不同的是,北方腌酸菜时往往都会用到一个大的缸。酸菜不仅可以作为日常生活中很不错的一类开胃小菜,也可作为调味料来制作一些菜肴。酸菜可分为东北酸菜、贵州酸菜等,不同地域的酸菜,其口味也不同。按照以下介绍的方法腌出来的酸菜,不烂还好吃。一、怎么腌酸菜不烂而且好吃,保证容器干净卫生,不粘油污和面粉;第二,保证足够量的食盐,因为现在种植的白菜大多都上了化肥了,食盐少了不行,而太多又影响酸菜的彻底发酵,造成酸菜不酸而过咸,影响口感,就是选择大白菜要匀称,过实的要放在缸底,上面放些趴拉颗压缸头即可,上面撒一层盐,然后放压缸石。发酵两天后,添加凉水,一般以自己能看到水位稍微多一点为的水位,因为在发酵的过程中,水位是不断的往上升的,也就是说,酸菜是不断的往下去的。两周以后,可以再往缸里续白菜,也是一层白菜一层盐。我说的这是指大缸腌制酸菜,就是装五挑水的大缸。投盐量为二斤半到三斤半之间。一般选择逢八的日子腌制酸菜。二、酸菜的吃法酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了,很多人都吃过氽白肉、白肉血肠,这都是炖法。至于炒法,一般人也都知道,比如酸菜炒粉条,也叫渍菜粉。但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。先是用酱炖一锅土豆,带汤的。之后把酸菜切条,用热水快速焯洗净,团成团挤去除水分。一大碗酱汤略浓的土豆酱,配上去水的酸菜条,一菜两吃,既能吃到酱土豆,也能吃到酸菜蘸酱。这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶,只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃,酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。三、腌酸菜注意事项白菜烫大了,腌制就容易烂,现在也有很多人不用烫白菜,腌制酸菜效果也很好。腌制过程中,接触了有油的器具,酸菜就烂。拿取腌好酸菜,手上沾油,后期也容易烂。不建议使用生水腌制酸菜,用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜,腌制几天白菜中的水会渗出,及时舀出多余的水,也要防止白菜叶子漏出水面,容易烂。温度过高容易烂,酸菜缸放在5-10度的地方发酵,温度过高容易烂,不容易控制,温度低发酵时间过长。

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